איש ים אמיתי, יליד מושב שבי ציון אשר חי ונושם את הים מאז שהוא זוכר את עצמו.                         
בגיל מאד צעיר ארז נדבק בחיידק הים שעד היום לא עוזב ומעשיר אותו בשמחת חיים, ככל שהרוח גוברת.
שייט תחרותי בעל הישגים רבים בתחרויות שייט בארץ ובעולם, בנבחרת ישראל בדגמי 420 ו- 470.
בשל נסיונו הרב הנצבר במהלך השנים, נלקח ארז לשמש כטקטיקן בשיוטים תחרותיים של יכטות גדולות בארץ.
כבוגר ומדריך בקורס חובלים ובוגר קורס מאמנים ושיטות הדרכה בוינגייט, ארז הוא בעל רקע רב בשיטות הדרכה בתחום הימי, כולל צלילה, ומדריך שייט זה למעלה מ 30 שנה, בארץ ובעולם.
ארז אימן שייטים רבים של נבחרת ישראל באילת נהריה והרצליה, כאשר בהרצליה גם ניהל את מועדון "בני הרצליה"
בתחום השייט.
שייטים רבים שארז אימן הגיעו להישגים רבים בתחום, בתחרויות בארץ ובעולם.
ארז עבד ברחבי העולם כסקיפר בינלאומי ליאכטות גדולות וחזר להדריך בקורסי סקיפרים בארץ החל משנת 2001.
משנתו של ארז היא לימוד לכבוד ואהבת הים אותה הוא מנחיל לכל חניכיו בקורסי הסקיפרים השונים 
ובהדרכות שייט לילדים ונוער.
בשנת 2014 ארז הוסמך כמדריך ובוחן באירגון בתי הספר לשייט הבינלאומי ISSA וכן למדריך ובוחן מדריכים בקורסי ההדרכה של ISSA ברחבי העולם.
בשנת 2016 ארז ורדי צורף להנהלה הבכירה של ISSA.
מעבר להיות מדריך בכיר בקורסי סקיפרים וקורסי מדריכים של ISSA, מכהן בתפקיד אחראי על קורסי השייט לילדים ונוער ב ISSA ואחראי על תחום השיוטים התחרותיים של האירגון בעולם.

גם בתחום הצלילה ארז צבר ניסיון רב והוא מדריך צלילה בכיר באירגוני צלילה
בינלאומיים כגון:SSI ,CMAS ,TIDF.
ארז הוא אחד מאותם אנשים מעטים אשר התמזל מזלם לעסוק בתחום שהם הכי אוהבים.

מאמר שנכתב לפני כמה שנים על ארז: להפוך אהבה למקצוע